salsa de caramelo

Receta de Salsa de caramelo

HAMBURGUESAS

Si pensamos que la hamburguesa puede ser sólo un formato, encontramos una estupenda manera de comer tomate, queso de cabra, mermelada/cebolla confitada y anchoas.

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MAGDALENAS

He estado de reformas en la cocina.Me ha quedado preciosa y práctica;os la enseñaré en otro momento.
Por ahora retomo mi actividad con un clásico.


 

Ingredientes:

150grs de harina

100 grs de azucar

3 huevos

50 cc de mantequilla derretida

50 cc de aceite

50 cc de agua tibia

1/2 sobrecito de levadura

Mezclar en batidora, (si lo haceís a mano batid primero los huevos), colocar en moldes a 2/3 de su capacidad, espolvorear con azucar y al horno precalentado, a 180º , a media altura. Yo le he puesto ventilación/turbo que distribuye muy bien el calor.

Una tarde de lluvia, un thé y unas magdalenas...

CONSEJOS PARA VACACIONES

No resisto la tentación de daros unos consejos para vacaciones con la ayuda de nuestra amiga "Hilda", dibujo de Duane Bryers. Ahí van!

No intentes estar en dos sitios a la vez

El desayuno es la comida más importante del día

Debes tomar fruta

No le temas a lo desconocido

Disfruta leyendo

¿Por qué no?

Es bueno cambiar de punto de vista

 P.D.- Dedicado a mis amigas. Sin ellas la vida sería otra cosa.

Ensalada Murciana

Es un clásico de mi tierra en verano y se hace por este orden:
Tomate natural pelado cortado en trozos pequeños, se puede desgajar con tenedor y cuchillo, pero hay que escurrirlo bien. Añadimos cebolla tierna en juliana, 1 lata de atún, y lo aliñamos con sal y aceite de oliva.
Le ponemos aceitunas negras y huevo cocido en trocitos.Meter al frigo y que aproveche.

Pechugas rellenas paso a paso









Rellenamos unas pechugas de pollo, abiertas en libro y salpimentadas, con queso en lonchas, jamon yorck, pasas y piñones.



Las pasamos por harina y huevo batido y las doramos en una sartén con aceite.

Ponemos patatas cortadas en rodajas de 1/2 cm, un poco de sal, un poco de aceite, 200 ml de nata y un chorrito de vino tinto o blanco, en una fuente de horno.
Colocamos encima las pechugas, ya doraditas y lo metemos al horno, en la parte baja, a 200 º durante 20/25 minutos.
Cuando la patata esté dorada está listo para comer.
Bon apetit!



GAZPACHO

Ingredientes
1 kg de tomates maduros
1 pepino
1 cebolla tierna
1 ajo
1 pimiento rojo/verdoso
sal
aceite
vinagre

Lo mejor es rallar el tomate y echarlo en la batidora, añadir medio pimiento, media cebolla , medio pepino y el ajo. Batir todo bien y luego añadir la sal el vinagre y medio vaso de los de agua, de aceite de oliva.Seguir batiendo y si queremos una textura fina colarlo.

El resto de ingredientes los cortamos en trocitos y lo servimos de acompañamiento con picatostes y jamón en cuadraditos.

Si lo tomamos en la cena, tres veces por semana, como plato único, no tendremos los problemas de Hilda, el precioso dibujo de Duane Bryers que encabeza esta receta.

Ánimo chicas!

Carrilleras estofadas

Ingredientes:

1 Kg de carrilleras, limpias y cortadas

Cebolla morada

Zanahoria

Laurel

Pimienta, sal

Laurel y una ramita de canela

Vino tinto

Sencillo y resultón, este plato es exquisito para servirlo con un cus-cus, por ejemplo.

Se dejan en maceración, como veis en la foto 1, dos horas y despues ponemos aceite de oliva en la olla rápida/ a presión, 4/6 cucharadas.

Colamos la carne y el resto que tenemos macerando y lo ponemos a rehogar unos diez minutos. Es para sellar la carne, solamente.

Despues añadimos el vino y agua para cubrir, 30 minutos de olla a presión y listo.

Cuando esté listo, sacamos un vaso de jugo de la olla y con ese jugo y el agua que necesitemos preparamos el cus-cus.



Sandwich de pollo

Una variación exquisita, de los sandwich que vienen tan bien para ver una peli.
Pechuga de pollo, hervida y cortada en trocitos chiquitos. Apio, rico y tierno, cortado de igual manera, su sal y pimienta ; amasas con mayonesa y montas en el pan. El pan de molde mejor integral y sin corteza. Siempre tienen éxito.
Es una aportación, tal cual, de mi amiga Pura.
Qué tal "Nacidas para sufrir", de Miguel Albaladejo?

Quiche de peras y queso de cabra. Paso a Paso

Ingredientes
2 peras conferencia
100 grs de queso de cabra (roule)
100 grs de queso azul
200 ml de nata
 1 huevo
50 grs de Grana Padano para espolvorear

Colocamos masa para quiche (masa quebrada de la que no sube) en un molde. La horneamos 15 minutos a 180º

Añadimos las peras peladas y cortadas finas (como en la tarta de manzana), troceamos los quesos y los ponemos por encima. Después le añadimos la nata y el huevo batidos y sazonados con un poco de nuez moscada.El queso azul ya lleva sal, no le añadimos más.

Lo metemos al horno 25 minutos a 180º y a comer!, la textura de esta quiche de peras y queso es estremecedora!!!

PASTEL DE QUESO Y JAMÓN

Ingredientes:

Pan de molde sin corteza

Queso en lonchas (Tipo Havarti)

Jamón York

1 huevo

200 ml nata para cocinar

1 cucharada de mostaza

Mezclar con la batidora el huevo, la nata y la cucharada de mostaza.

Colocar en un molde alargado y alta (como de plum-cake) un chorrito de caramelo líquido y una capa de pan de molde. Mojar con la mezcla de huevo y nata y poner una capa de jamón y otra de queso.Otra capa de pan de molde y otra vez jamón y queso y así sucesivamente y terminar con una capa de pan echándole la mezcla que nos haya quedado.Mover el molde para que se distribuya bien y al horno precalentado 15 min. a 180º.

cannoli



(Gracias a la cocina de Ile, yo los hago así)

Ingredientes:
1/4 de harina
1 yema de huevo
2 cucharadas de azucar
50 grs de mantequilla
Un poco de agua con gas

Hacer una masa que no se pegue y estirarla muy fina, cortarla en cuadraditos y enrollarlos en los tubitos "ad hoc"



Freir en abundante aceite, sacar sobre papel absorvente y dejar enfriar.

Los podeis rellenar de mascarpone con azucar y un poquito de ron o ricotta azucarada.


Pimientos confitados

Estupenda receta de mi amiga Isabel Guillen

Ingredientes:

1 pimiento hermoso

1 vaso (de los de vino) de agua

1 vaso (de los de vino) de azucar

Poned en una cazuela los pimientos troceados pequeñitos, con el agua y el azucar correspondiente.

Cocinar a fuego lento removiendo poco a poco con cuchara de madera.

Es un poco lento, pero merece la pena.Podeis conservar en un tarro en el frigorífico y servir acompañando un foie, unas tostadas o queso fresco.

La receta se enriquece echándole imaginación!

SANDWICH CLUB

Ingredientes: (2 personas)

6 rebanadas de pan de molde tostadas

2 filetes de pechuga de pollo

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de mostaza
1 huevo cocido

1 tomate en rodajas

hojas de lechuga

mayonesa

Haced una vinagreta con el aceite el vinagre y la mostaza, y marinar los filetes de pollo al menos 1/2 hora con un poquito de sal.
Escurrir la carne y ponedla en el microondas a gratinar 2 minutos por cada lado.
Montamos el sandwich con una rebanada de pan con un poco de mayonesa, lechuga,tomate,huevo duro, otra vez pan con mayonesa, la pechuga cortada en tiras , tomate y lechuga y pan para tapar.
Lo podeis cortar en cuatro triangulos y pincharlo en un palito de brocheta y servirlo con.... unas palomitas, por ejemplo.

CENA Y CINE

He vuelto a subir, por motivos diversos, las recetas de Empanada paso a paso y Sandwich Club.
Creo que este sábado los amantes del apartado "cena y cine", pueden sustituirlo por "cena y partido". Las opiniones son diversas y las recetas tambien, pero tienen todas algo en común: cocina y buena gente que se reúne.

EMPANADA

INGREDIENTES

COLOCAR 1 LÁMINA DE MASA EN EL MOLDE

TROCEAR LOS INGREDIENTES






RELLENAR LA BASE Y CORTAR EL HUEVO COCIDO

 


CUBRIR CON LA OTRA LÁMINA, SELLAR LOS BORDES Y PINCHAR



PINTAR CON ACEITE Y METER AL HORNO 20 MIN. A 180 º



BACALAO AL PIL PIL

Es un clásico que no puede faltar, pero en Primavera se hace imprescindible.

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite de oliva extra virgen.(Para cubrir el fondo de la cazuela)

4 lomos de bacalao.( Si es desalado que el paquete ponga "al punto de sal")

Empezamos dorando los ajos cortados en láminas, en la cazuela/sarten con el aceite a fuego suave. Le añadimos la guindilla y cuando está dorado todo, lo apartamos.
Ahora viene lo fácil, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba, el fuego suave y movemos de vez en cuando, la sarten sin apartarla del fuego a izquierda y derecha.
Cuando el bacalao esté blanco, 4/5 minutos, lo apartamos y ahora vamos a ligar un pil pil, con esas bolitas de gelatina que flotan en el aceite.
Se trata de agitar para emulsionar, es fácil si hemos usado una sarten , pues ánimo y de izquierda a derecha, hasta que engorde la salsa.
Si estamos usando un recipiente tipo cazuela, sin mango, nos podemos ayudar de un colador pequeño, que introducimos y hacemos círculos con él.
Napamos con el Pil Pil el bacalao y ponemos por encima los ajitos y la guindilla que habiamos apartado.
Hay que jugar con la temperatura, podemos ir apartando la sarten del fuego y volviéndola a poner.

UNAS CROQUETAS DE LUJO

Más que ninguna otra cosa, la croqueta es equilibrio, hasta cuando la hace Iniesta.
Equilibrio entre productos líquidos y sólidos.Os propongo unas croquetas de lujo, con ingredientes nada sofisticados pero compensados.

Ingredientes:

200 grs de harina

100 grs. de mantequilla

400 grs. de leche

200 grs de queso gorgonzola

50 grs. de nueces

1 cebolla

50 grs de bacon

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharada sopera de parmesano

80 grs de champiñones

200 grs de nata

sal y pimienta blanca molida.

En primer lugar vamos a hacer un "pochado" de ingredientes, que nos debe quedar jugoso pero sin líquido.

 En una sarten/cazuela ponemos el aceite, el bacon, la cebolla y los champiñones en láminas>trocitos pequeños.

Cuando la cebolla y los champiñones hayan perdido el "orgullo", añadimos el queso gorgonzola, la nata y la pimienta blanca molida. Dejamos en el fuego unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, le añadimos las nueces, mezclamos todo bien y lo apartamos.

Ahora hacemos una bechamel clásica de croquetas:

Derretimos la mantequilla en sartén/cazuela, ponemos la harina y con las varillas mezclamos unos 3 minutos para quitar el sabor a papilla. Añadimos la sal y la leche poco a poco y removiendo para que la absorba. Cuando se desprenda de los bordes con facilidad, le añadimos el queso parmesano y ya está hecha.

Mezclamos la bechamel con la anterior preparación, le damos unas vueltas y dejamos enfriar sobre una bandeja de 2 cm de borde, más o menos. Así será más sencillo formar las croquetas.Cuando esté fria hacemos las croquetas y las pasamos por huevo batido y despues por pan rallado.

Merece la pena.

Torrijas al microondas

Proporciones / número de personas:4 

Dificultad: fácil
Tiempo de cocción: 12 min

Ingredientes para preparar torrijas

1/2 L. de leche
1 barra de pan del dia anterior
2 huevos
mantequilla
azúcar
1rama de canela
la piel de un limon
canela en polvo

Cómo Preparar torrijas

Untamos un recipiente apto para microondas con mantequilla, cortamos el pan en rodajas y lo mojamos en la leche un poco templada con una rama de canela y la piel de limon 2 minutos.

A continuación lo pasamos por el huevo batido tapamos con film dejando una abertura y colocamos en el microondas durante 3 minutos a maxima potencia.

Sacar y rebozar con la mezcla de azúcar y canela en polvo, disponer sobre una bandeja forrada con papel vegetal y dorarlas en el grill unos 7 minutos aproximadamente

Sin aceite y tan ricas!

Baja una talla y elimina celulitis con la Ensalada de Salmón

El verano ya está a la vuelta de la esquina y te ha pillado con la celulitis y la cartuchera. Si quieres ponerte el bañador y que todos se desmayen a tu paso, todavía estás a tiempo de perder grasa y bajar una talla con la Milagrosa Ensalada de Salmón que te proponemos. Además de económica es muy fácil de hacer. ¡Pruébala!

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lechuga
• 1 manzana grande
• 1 tomate maduro dulce
• 50 gramos de salmón ahumado
• Caviar o sucedáneo de caviar
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Perejil para adornar

Preparación:

1. Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y después en láminas finas. También cortar la manzana en dados pequeños igual que el tomate (ha de ser duro para que queden dados), teniendo en cuenta ser más generoso con la manzana que con el tomate, así el plato quedará más dulce.
   Es importante no cortar la manzana mucho antes de preparar el plato, pues puede oxidarse y coger un color feo.
   Cortar a tiras pequeñas el salmón (del tamaño de la lechuga para no romper la textura del plato) y se pueden aprovechar otros ahumados si dispone de ellos en la cocina (pueden añadirse anchoas si te gusta su fuerte sabor, pero escúrreles el aceite antes).
2. Mezclar esta base que hemos preparado suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Poner encima de la ensalada, para adornar, unos trozos de salmón más grandes (con un poco de gracia) y una ramita de perejil en lo alto tal y como hace Arguiñano.
   El plato queda fantástico si le añades un poco de caviar (en su defecto sucedáneo de caviar) en lo alto de las tiras de salmón que adornan. Si lo que usas es sucedáneo, te recomendamos que lo añadas también en la mezcla de la ensalada porque tiene un sabor exquisito.
3. Finalmente añada limón (no te pases), aceite (con moderación, sólo un chorrito), sal (recuerda que mucha sal retiene líquidos) y pimienta.

No dejar cortada la lechuga o aliñada mucho tiempo ya que se pocha y el plato pierde gracia. Hacer la receta inmediatamente antes de comerla. El salmón con el caviar (o sucedáneo) y la manzana es de un sabor sorprendentemente exquisito.

Puedes hacer esta cena tres días a la semana (puedes cambiar de ahumado o de pescado, por ejemplo con atún o pez espada desmigado esta receta es extraordianaria) y el resto de días cenar verdura y pescado a la plancha y recuerda caminar media hora cada día, olvídate de las escaleras automáticas y bebe dos litros deagua. Bajarás 2 tallas en un mes.

ARROZ AL HORNO (Paso a Paso)



Ingredientes: Restos de cocido

Una proporción de líquido de 2 a 1 en relación al arroz.

Separad el caldo que tengais, añadir agua y rectificar de sal.

1/2 kg de arroz para 6 personas está bien.

En una cazuela de barro apta para el horno, dar una vuelta con un poco de aceite de oliva, a los tropezones (carnes, restos de embutido...) y apartarlos.

Poned los garbanzos y el arroz y sofreir un poco.

Añadir las carnes y el caldo

La proporción es ligeramente inferior a dos vasos de caldo por cada vaso de arroz, pero si hemos tenido la precaución de calentarlo con la olla destapada, lo que se haya evaporado hace que nos cuadre la ecuación.

Ahora solo queda esperar los 20 minutos que tarda en cocerse. Debe quedar totalmente seco, sin pizca de caldo, aunque éste puede acabar de absorberse en los cinco minutos que debemos dejarlo reposar tapado con papel de periódico. Después admirar, esperar los aplausos de los presentes, servir y comer.





Resultado final

FLAN CASERO

INGREDIENTES
4 HUEVOS
8/10 CUCHARADAS DE AZUCAR
1/2 LITRO DE LECHE

Caramelizar el molde. Si lo quereis hacer "vous mêmes",echad 4 cucharadas de azucar y una cucharada de agua en el molde donde hagais el flan, lo poneis al fuego y cuando esté lo apagais.(podeis meterlo 2 minutos al microondas)
Hay que batir los huevos con el azucar, añadirle la leche y al molde. Meterlo al horno, con agua en la bandeja (Baño Maria), 1/2 hora, o podeis meterlo 10 minutos al microondas.
Lo dejais enfriar, lo moveis para desprenderlo de los bordes y lo volcais, como una tortilla de patatas, en un plato vistoso.
Dedicado a mi amiga Magdalena de Totana.

POSTRES

PAQUETITOS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

300 g nata
200 g cobertura de chocolate al 70% de cacao
80 g aceite de oliva
3 g de sal Maldon
1 hoja de pasta filo
Frutos rojos (salsa)
Azúcar glas

Preparación:

La crema de chocolate: hervir la nata, volcar encima de la cobertura y mezclar con las varillas. Añadir la sal y el aceite de oliva. Llenar unos moldes de 2 x 4 cm con la mezcla. Congelar. 

Los crujientes: cortar la hoja de pasta filo en rectángulos de 11 x 15 cm. Desmoldar la crema y envolverla con la pasta filo haciendo un paquete. Freír en el aceite de oliva, hasta el punto de obtener un color dorado y crujiente. 

Presentación: 

Servir los crujientes en el plato, acompañar con la salsa de frutos rojos y espolvorear con azúcar glas.

FRESAS CON MASCARPONE Y GRAND MARNIER

Ingredientes (12 unid.): 

160 grs. queso mascarpone 
1 c/s + 1 c/c azúcar 
1 c/s Grand Marnier 
12 fresas 
Chocolate, rallado 

Preparación: 

Mezclar el mascarpone con el azúcar y el Grand Marnier. Reservar en la nevera hasta su utilización (se puede hacer con antelación). 

Lavar las fresas, cortar la hoja de manera que se aguante plana en el plato.

Hacer un corte en cruz sin llegar a la base de la fresa. Poner el relleno en una bolsa o en una manga pastelera y rellenar cada fresa (os podeis ayudar abriendo los cortes con un cuchillo pequeño o si os es más fácil, hacer un corte en lugar del corte en cruz, entonces es más fácil rellenarlas). 

Decorar con el chocolate rallado (imprescindible).

ENSALADA DE POLLO

Ensalada de pollo

Ingredientes:
1 pechuga de pollo asada o cocida.(Mejor si son restos de pollo asado o de un cocido)
1 Bolsa de ensalada (Brotes) o lechuga fresca, mejor mezclada.
1 lata pequeña de maiz
Una mandarina en gajos
Granada ( venden ya pelada)
Salsa aliño tipo cocktail
Trocead la pechuga y aliñar con la salsa todo menos la lechuga.
La salsa podeis comprarla hecha o mezclar una taza de mayonesa, media taza de ketchup y una cucharada de mostaza.
Si la vais a servir en copar individuales o en vasos bajos y anchos, colocad hojas de lechuga en el fondo, despues poned la ensalada aderezada y un poco de lechuga cortada por encima.
Podeis sustituir la salsa por una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de módena, miel y piñones.

TARTA DE LIMON

INGREDIENTES:
1 bote pequeño de leche condensada
150 grs de galletas tipo Maria
80 grs de mantequilla
1/2 vasito de licor
3 huevos
100 cc de zumo de limón


Derretimos la mantequilla en un cuenco, y mezclamos con las galletas trituradas y el licor. Con esta pasta ponemos la base del molde.
Crema de limón: Batimos la leche condensada con las tres yemas de huevo y el zumo de limón y la ponemos sobre la pasta.
Batimos las claras a punto de nieve y cubrimos la tarta, espolvoreamos con azucar y metemos al horno  150 º
hasta que esté dorada.

Tarta de Queso al gusto de Eva

Ingredientes:
500 grs de queso Philadelphia
600 cl de nata para montar
100 grs de azucar
Galletas tipo Maria
Mantequilla 200 grs más o menos
1 copita de licor
Mermelada de Arándanos o cualquier fruto rojo

Derretimos la mantequilla en el microondas y con las galletas troceadas y la ayuda de un tenedor, hacemos una pasta, le añadimos el licor y colocamos en la base de un molde.(Tipo tarta de manzana)
Montamos la nata con la batidora y cuando esté espesa, añadimos el queso y el azucar. Batimos bien y ponemos en el molde. Metemos al frigorífico, 8 horas/ toda la noche/cuanto más tiempo mejor.
Cuando esté cuajada le añadimos la mermelada de frutos rojos.

CONFIT DE PATO A LA NARANJA

Ingredientes:
2 muslos de pato confitados
1 vaso de zumo de naranja
1 cebolla
1 cucharada de azúcar

Ponemos en una fuente un poco honda, los muslos de pato y los metemos 2 minutos al microondas para que suelten la grasa.
En una cazuela o sartén ponemos esa grasa que hemos separado del pato y en ella rehogamos una cebolla picada.
Cuando la cebolla "pierda el orgullo", añadimos un vaso de zumo de naranja y una cucharada sopera de azúcar. Removemos un poco y cuando empiece a hervir la dejamos reducir.
Salpimentamos el pato y lo calentamos en una sartén sin aceite por ambos lados, lo servimos en una fuente y le ponemos la reducción de cebolla y naranja por encima. La salsa debe quedar dulce y un poco ácida y el contraste con la carne hace un plato muy sabroso. 

Observación: 

Confit es confitado y generalmente se venden confitados los muslos del pato.El confit de pato es, por tanto, Pato Confitado y generalmente los muslos. En resumen, confit es un proceso no una parte de la anatomía del pato.

Vamos a cocinarlo a la naranja y vereis qué rico.

FELIZ FIN DE SEMANA!!!!

Dedicad el fin de semana a hacer cosas inusuales

GALLETITAS PARA EL TÉ



LA IMPORTANCIA DEL DETALLE

INGREDIENTES:
125 grs. de mantequilla
125 grs. de azucar
1 huevo
250 grs. de harina
1 poco de sal

Por este orden: derretir la mantequilla en un cuenco (2 minutos al microondas temperatura media), añadir el azucar y mezclar bien. Añadir el huevo y seguir mezclando (puede hacerse con batidora) y por último añadir la harina y el poco de sal.Guardar en el frigorífico unos 15 minutos y estirar con rodillo sobre papel de horno,(tambien vale una botella si no teneis rodillo). Darle forma con el corta pastas, y si no teneis utilizad un vaso o una copa.
Volved a amasar los sobrantes y haced más galletas.
Pintad con yema de huevo o mantequilla derretida o agua con azucar.
Meter en horno precalentado, a 150 grados 15 minutos.Echar un vistazo, el color dorado os dirá cuando están.
Feliz tarde de mal tiempo!!

P.D.- El poco de sal es importante, lo mejor de los dulces es la contradicción.