PASTEL DE BERENJENAS

Ingredientes:
Berenjenas
Tomate para freir ( o un bote de tomate frito casero de tu confianza)
Cebolla morada
Queso en lonchas (Tipo Havarti)
1 huevo
Orégano, cúrcuma, sal y pimienta
Un poco de leche y un poco de harina.
Corta en rodajas las berenjenas y ponlas en un bol con leche una media hora.
Escúrrelas bien, pásalas por harina, frie y reserva.
Corta en aros la cebolla y rehógala con poco aceite; añade el tomate, un poco de sal y un poco de azúcar.
Después añade los condimentos a tu gusto.
Coloca en un molde, más bien alto que ancho, capas de berenjena, salsa de tomate y queso en lonchas, por este orden. De vez en cuando echa un poco de huevo batido.
Termina con capa de berenjenas y un poco de queso en lonchas por encima.
20 minutos de horno a 180º.
Puedes hacerlo el dia anterior y hornear para comer. A mí me gusta tibio.