UNAS CROQUETAS DE LUJO

Más que ninguna otra cosa, la croqueta es equilibrio, hasta cuando la hace Iniesta.
Equilibrio entre productos líquidos y sólidos.Os propongo unas croquetas de lujo, con ingredientes nada sofisticados pero compensados.

Ingredientes:

200 grs de harina

100 grs. de mantequilla

400 grs. de leche

200 grs de queso gorgonzola

50 grs. de nueces

1 cebolla

50 grs de bacon

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1 cucharada sopera de parmesano

80 grs de champiñones

200 grs de nata

sal y pimienta blanca molida.

En primer lugar vamos a hacer un "pochado" de ingredientes, que nos debe quedar jugoso pero sin líquido.

 En una sarten/cazuela ponemos el aceite, el bacon, la cebolla y los champiñones en láminas>trocitos pequeños.

Cuando la cebolla y los champiñones hayan perdido el "orgullo", añadimos el queso gorgonzola, la nata y la pimienta blanca molida. Dejamos en el fuego unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, le añadimos las nueces, mezclamos todo bien y lo apartamos.

Ahora hacemos una bechamel clásica de croquetas:

Derretimos la mantequilla en sartén/cazuela, ponemos la harina y con las varillas mezclamos unos 3 minutos para quitar el sabor a papilla. Añadimos la sal y la leche poco a poco y removiendo para que la absorba. Cuando se desprenda de los bordes con facilidad, le añadimos el queso parmesano y ya está hecha.

Mezclamos la bechamel con la anterior preparación, le damos unas vueltas y dejamos enfriar sobre una bandeja de 2 cm de borde, más o menos. Así será más sencillo formar las croquetas.Cuando esté fria hacemos las croquetas y las pasamos por huevo batido y despues por pan rallado.

Merece la pena.